Dosa: ಹೋಟೆಲ್‌ನಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ದೋಸೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ಹಾಗಾದರೆ ಈ ತಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ!

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಸೇವಿಸುವ ಉಪಹಾರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ದೋಸೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಯಾರೂ ಇಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ದೋಸೆಯ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಮಾಡುವಾಗ ದೋಸೆಯ ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ವಿಫಲರಾಗುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಅಡುಗೆ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ದೋಸೆ ನಾವು ಅಂದುಕೊಂಡಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ದೋಸೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನಾವು ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳೇನು ಎಂಬುದನ್ನು ಈಗ ತಿಳಿಯೋಣ.

*ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ

ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ದೋಸೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

* ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಿ

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಹಾಕುವಾಗ ದೋಸೆ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ನೀರು ಚಿಮ್ಮುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಅದೇಕೆ ಅಂದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿದರೆ ದೋಸೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ರೀತಿ ದೋಸೆಯ ಕಲ್ಲು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ದೋಸೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

*ದೋಸೆಕಲ್ಲು ಸರಿಯಾಗಿರಲಿ

ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ದೋಸೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ದೋಸೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು.

*ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬರದಿರಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ನೀರು ಕೂಡ ಆಗಿರಬಾರದು. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಕಲ್ಲಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

*ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಿ

ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಇಡಿ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದರಿಂದ ಅದು ಸರಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲಘು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದೋಸೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯು ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

*ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸಬೇಡಿ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

*ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ

ದೋಸೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅನೇಕರು ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಇದು. ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕುರುಕಲು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮ, ಮಧ್ಯಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಕುರುಕಲು ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

*ಅತಿಯಾದ ವೇಗ

ದೋಸೆಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

English summary

Want to make dosa at home like a hotel? Don't make this mistake!