ಮಳೆಯ ಸಿಂಚನ, ನಾಲಿಗೆಗೆ ಖಾರದ ಹಬ್ಬ: ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಈ ಖಾದ್ಯಗಳು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸ್ವರ್ಗ
North Karnataka Monsoon Foods: ಮಳೆಗಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಹಸಿರಾಗುವುದು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಆದರೆ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಮುಂಗಾರು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಜನರ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಕಾಡಿನ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂತಾನೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ವಿಶಿಷ್ಟ 'ಕುಮ್ಮು' (ಅಣಬೆ), ನದಿಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಗುವ ಹಸಿ ಏಡಿಗಳು, ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯ ಪರಿಮಳದ ಕಡುಬುಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ನಿಜವಾದ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಳೆ ಸುರಿಯುವ ಸಂಜೆ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಗಿರ್ಮಿಟ್-ಮಿರ್ಚಿ ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ರೋಮಾಂಚನ. ಬನ್ನಿ, ಈ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಏನೆಲ್ಲ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.
ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಳೆಗಾಲದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರ ಪಾಲಿಗೆ ಸ್ವರ್ಗ ಸದೃಶವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಜೂನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಮಳೆಯ ಸಿಂಚನವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಇಲ್ಲಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ಚಿತ್ರಣವೇ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಮೂಲಿ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲೆಲ್ಲ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಖಾರವಾದ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಧುರ ಸುವಾಸನೆ ಬೀರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳು ರಾರಾಜಿಸತೊಡಗುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಳೆಗಾಲದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸವಿಯೋಣ ಬನ್ನಿ.
'ಕುಮ್ಮು ಪಲ್ಯ' (ಕಾಡು ಅಣಬೆ)
ಮಳೆಗಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಘಟ್ಟಗಳ ತೇವಾಂಶಭರಿತ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಹೊಲಗದ್ದೆಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಬೇಡಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುವುದು 'ಆಳಂದಿ ಕುಮ್ಮು'. ಇದನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮೊದಲ ಮಳೆಗೆ ಗುಡುಗು-ಮಿಂಚು ಉಂಟಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಇವು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ತಂತಾನೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ 'ಕುಮ್ಮು ಪಲ್ಯ' ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳ ಹಾಗೂ ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ನೆನಪಿಸುವಂತಹ ರುಚಿ ಮಳೆಗಾಲಕ್ಕೆ ಹೇಳಿಮಾಡಿಸಿದಂತಿರುತ್ತದೆ.
ಏಡಿ ಸಾರು (Crab Curry)
ತುಂಗಭದ್ರಾ, ಕೃಷ್ಣಾ ನದಿಗಳು ಹಾಗೂ ಮಳೆಗಾಲದ ಹಳ್ಳ-ಕೊಳ್ಳಗಳು ತುಂಬಿ ಹರಿಯುವಾಗ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಏಡಿಗಳ ಹಾವಳಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ಪಾಲಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಂತ ಏಡಿಗಳು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟು ತಿನ್ನುವುದು ಒಂದೆಡೆಯಾದರೆ, ಕಾಯಿ-ಮಸಾಲೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಅರೆದು ತಯಾರಿಸುವ ಖಾರವಾದ 'ಏಡಿ ಸಾರು' ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ. ಮಳೆಯ ತಂಪಾದ ಸಂಜೆಗಳಿಗೆ ಈ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಷ್ಣತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
'ಕೆಂಬು ಸುಳಿ' ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯ ಕಡುಬು
ಮಳೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುಲುಸಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗೆಡ್ಡೆ-ಗೆಣಸು ಹಾಗೂ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಈ ಭಾಗದ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆ. ಕೆಸವಿನ ಗಿಡದ (Taro/Colocasia) ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು 'ಕೆಂಬು ಸುಳಿ' ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ತುರಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬಿಂಬಳದ ರಸ ಬಳಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸುವ ಹುಳಿ-ಖಾರದ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿ ಸೂಕ್ತ ಜೋಡಿ. ಇನ್ನು ಮಳೆಗೆ ಅರಿಶಿನ ಗಿಡಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ 'ಕಡುಬು' ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸವಿಯುವುದೇ ಒಂದು ಆನಂದ.
ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ
ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಊಟ ಅಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ ಇರಲೇಬೇಕು. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದರ ಮಹತ್ವ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ರಹಿತವಾಗಿ ತಯಾರಾಗುವ, ಕೈಯಿಂದ ತಟ್ಟಿ ಸುಡುವ ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಳೆಗಾಲದ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಜನ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಆಗಿ ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಿದ ಪುಟ್ಟ ಗುಂಡು ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಗ್ರೇವಿ, ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಖಾರವಾದ ಪಲ್ಯ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಕುಟ್ಟಿದ ಶೇಂಗಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕೂಡ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತೆ.
ಸಂಜೆಯ ಸವಿ ತಿನಿಸುಗಳು
ಮಳೆ ಸುರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಕೊಂಚ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಾಗೂ ಸಿಹಿಯಾದ ಆಹಾರ ಬೇಕೆನಿಸುವುದು ಸಹಜ. ಹುರಿದ ಧಾರಾವಾಡಿ ಮಿರ್ಚಿ ಬಜ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೆರೆಸಿದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಂಡಕ್ಕಿ (ಗಿರ್ಮಿಟ್ ಅಥವಾ ಚುರಮುರಿ) ತಿನ್ನುವುದು ಇಲ್ಲಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ದೈನಂದಿನ ದೃಶ್ಯ. ಇನ್ನು ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ಏಲಕ್ಕಿ ತುಂಬಿ ಮಾಡುವ ಮೃದುವಾದ ಹೋಳಿಗೆಗಳು ಊಟದ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ಸ್ಪರ್ಶ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಳೆಗಾಲದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯು ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಕಲೆಯಲ್ಲ. ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಋತುಮಾನಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಆರೋಗ್ಯ ಹಾಗೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಸುಂದರ ಪರಂಪರೆ. ಬಾಳೆಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸುವ ಈ ಮಳೆಗಾಲದ ಅಡುಗೆಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಪ್ರವಾಸಿಯನ್ನೂ ಮರುಳಾಗಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಸಂಶಯವಿಲ್ಲ.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google